Открываем коптильню регистрация и необходимые документы

Сегодня вы можете ознакомиться со статьей на тему: "Открываем коптильню регистрация и необходимые документы" с комментариями профессионалов и списком дополнительных источников. Если возникнут вопросы, то задавайте их нашему дежурному юристу.

Правила пользования коптильней

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Виды коптилен

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении. Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма. Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров. В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево. Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Как выбрать коптильню для квартиры

Существуют газовые и электрические коптильни для домашнего использования. К ним предъявляются строгие требования, о которых мы расскажем прямо сейчас.

Выбирайте изделие из нержавейки с эмалированными стенками — в дальнейшем вам будет намного легче очистить их от нагара. Стенки должны быть толстыми, не менее двух миллиметров. Чем толще изделие, тем больше времени оно прослужит. Стенки толщиной 1 мм и меньше могут деформироваться и прогореть.

Внутри должны быть решётки, на которые кладут продукты, и поддон для опилок. Обязательное условие — наличие крышки, желательно с гидрозатвором, а также специального дымоотвода. Наличие съёмных ножек даёт возможность пользоваться домашней коптильней за пределами квартиры.

Как пользоваться коптильней

Установите коптильню вдали от сильного ветра и возможных источников пожара. Если вы пользуетесь коптильней не первый раз, то предварительно нужно очистить её от старой копоти и пригорелого жира. Это исключит появление посторонних запахов, а иногда и возможность самовозгорания.

На дно коптильни положите древесный уголь или опилки. Если у вас газовая модель, то опилки лучше положить в пакет из фольги, в котором сверху есть несколько отверстий. Необходимо иметь запас опилок на случай, если продукт не приготовится в предполагаемое время.

Не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев: смола, которая находится в них, сгорая, выделяет стойкий запах скипидара, который испортит вкус продукта и сведёт на нет все ваши старания. Подойдут опилки фруктовых пород (яблоня, груша, вишня) и лиственных деревьев (дуб, бук, ольха).

В моделях с гидрозатвором можно добавлять в воду свежие травы. Подойдут листья розмарина или мяты, которые придадут копчёностям пикантности.

Начинаем коптить!

Сначала нужно разогреть коптильню до температуры +200 °C, затем охладить до 100 °C. Поместите рыбу или мясо внутрь, накройте крышкой и почти полностью перекройте воздушные заслонки, чтобы усилить давление дыма внутри коптильни. Дело пошло, теперь необходимо следить за топливом и степенью готовности продуктов.

В процессе копчения рекомендуется использовать ту температуру, которая соответствует рецепту и способу копчения. Но есть несколько общих советов, как пользоваться домашней коптильней:

  • для больших кусков мяса температура должна быть выше, чем для маленьких;
  • по сравнению с мясом, рыба готовится при более низких температурах;
  • при высоких температурах (горячий способ) мясо готовится быстрее;
  • каждые 2–3 часа поворачивайте мясо, при этом каждый раз его необходимо смазывать маринадом;
  • открывая лишний раз крышку, вы охлаждаете коптильню;
  • за час до готовности проверьте продукт, лучше не доготовить, чем передержать;
  • вовремя проверяйте топливо.

Как подготовить продукты

Для горячего копчения мясо или рыбу просто натирают солью, иногда используют другие пряности. Затем продукты помещают в деревянный ящик, предварительно обернув марлей или пергаментом. Крупные куски нужно надрезать для лучшей засолки. Продукты придавливают грузом и оставляют в холодильнике примерно на неделю. Когда рыба станет твёрдой, считается, что она замариновалась. После этого её нужно вымочить в воде и оставить вялиться сначала на солнце, потом в тени.

Процесс довольно долгий. Например, мясной балык до полной готовности необходимо выдержать полтора месяца. При появлении признаков плесени можно считать, что продукт созрел, и он не пересолен.

Для холодного копчения используют рассолы и маринады. Их главное правило — не бояться пересолить. Если соли будет недостаточно, продукт может испортиться ещё до начала приготовления. В зависимости от количества и размера, продукты выдерживают в маринаде от одного дня до недели, затем сутки вымачивают и сушат несколько дней. Если после просушки на поверхности появилась солевая корочка, можно повторить вымачивание. Для копчения выбирайте только свежие продукты.

В конце совет от опытных кулинаров: копчение не любит спешки, лучше коптить продукты по несколько часов в день в течение недели, чем поспешить. Зато за неделю закоптится весь кусок, а не только верхний слой, это продлит срок хранения продукта.

Теперь вы знаете, как пользоваться домашней коптильней. Попрактиковавшись, вы поймёте, какие способы копчения для вашей коптильни подходят больше всего и сколько времени занимает весь процесс. Поделитесь в блоге секретами и проверенными рецептами.

Как открыть коптильный цех: бизнес план

Коптильный цех является бизнесом, рентабельность которого составляет более 50%. Особенно популярны маленькие цехи, производящие продукцию из свежего сырья. Главные конкуренты их – предприятия, занимающиеся переработкой мяса, зачастую использующие продукцию, срок годности которой довольно быстро истекает. От этого зависят вкусовые качества, а также спрос на продукцию. Перед открытием предприятия необходимо обязательно тщательно продумать бизнес план коптильного цеха.

Читайте так же:  Как привлечь к ответственности за мошенничество

В коптильных цехах изготавливаются следующие виды продукции:

  • соленая, вяленая и копченая рыба;
  • рыбный фарш и филе глубокой заморозки;
  • копченая и варено-копченая свинина, говядина, птица и сало;
  • копченый сыр.

Зачастую свою деятельность цех начинает с мяса птицы, которое легко поддается переработке. Именно на этом мясе осваиваются все тонкости технологии производства.

Сегодня очень популярна копченая рыба и поэтому свой цех копчения рыбы может стать довольно прибыльным. Также всегда есть спрос на копченую мясную продукцию.

Анализ рынка

Во время планирования открытия своего цеха копчения обязательно необходимо проанализировать рынок города и региона и выбрать для производства именно тот вид продукции, который пользуется спросом. Либо же стоит выбрать тот вид продукции, который будет выходить дешевле благодаря местному промыслу.

Используя такой глубокий анализ, бизнесмен поймет, как выбрать конкурентное поведение и какую нишу занять. Важно, чтобы ваша продукция не уступала конкурентам по качеству, а также имела меньшую стоимость. Также полученный продукт должен быть официально признанным после проверки в тестовых лабораториях.

Оформление своего дела

В первую очередь, для открытия своего цеха необходимо быть зарегистрированным как юридическое или физическое лицо — предприниматель. Выбор формы напрямую зависит от тех масштабов, на которые предприятие рассчитано.

В случае, если производство небольшое и вы собираетесь сбывать продукцию мелкими партиями в небольших магазинах, то оформиться можно как индивидуальный предприниматель. Эта процедура занимает до 5-7 дней и госпошлина за нее всего-навсего 800 рублей.

Если планируете осуществлять крупные поставки, то лучше всего будет зарегистрироваться как юридическое лицо. Не стоит забывать и том, что для легальной работы бизнеса понадобятся разрешения от СЭС, руководства пожарной охраны и других инстанций. Также, делая оптовые покупки сырья у поставщика, необходимо обязательно брать ветеринарное свидетельство и сертификат на каждую партию. Помимо этого, подлежит сертификации и готовая продукция. Общая организация вашего дела займет по времени примерно две недели.

Помещение для цеха

Начинать свой бизнес с нуля всегда рискованно, и именно поэтому не стоит сразу тратить финансы на покупку помещения, а лучше взять его в аренду.

В договоре аренды должны быть обязательно предусмотрены такие параметры, как:

  • срок предполагаемой аренды;
  • права и обязанности ваши, как арендатора;
  • обязанности вашего арендодателя;
  • сумма и сроки точного расчета по аренде;
  • сумма и сроки расчета по различным эксплуатационным платежам;
  • условия расторжения при возникновении различных непредвиденных (которые все же нужно предвидеть) обстоятельств и окончания договора аренды.

Стоимость аренды составляет примерно 10 долларов за кв. метр. Под коптильный цех для начала отлично подойдет, например, бывшая столовая площадью от 50 кв. м. в зависимости от масштабов производства.

Зонирование помещения

Любое помещение необходимо разделить на отдельные комнаты, в которых будет происходить каждый отдельный производственный этап. План помещения должен предусматривать зоны для следующих действий:

  • размораживания сырья;
  • его разделки;
  • производства;
  • упаковки продукции;
  • хранения продукции (холодильный склад);
  • обработки тары;
  • хранения и сушки тары;
  • содержания расходных материалов;
  • хранения упаковочных материалов и др.

Оборудование

Оборудование для коптильного цеха потребуется специальное. Необходимо приобрести:

  1. Моечные ванны, на которых должно быть написано для мытья чего их используют.
  2. Стеллажи для размораживания.
  3. Холодильное оборудование.
  4. Разделочный стол.
  5. Установки для различных видов копчения.
  6. Емкости для рассола.
  7. Инъектор для фарша.
  8. Ножи, которые должны пребывать в специальных ножнах.
  9. Щепу для копчения.
  10. Вакуум-упаковочное оборудование.
  11. Сменная одежда для работников, которая должна меняться каждый день.

На сегодняшний день на рынке можно увидеть оборудование, как отечественного производства, так и иностранного. Все оно отличается по своим технологическим характеристикам.

Оборудование иностранного производства стоит выбирать, если в цехе планируется перерабатывать около десяти тонн сырья в стуки. Коптильни отечественного производства подходят более мелким предприятиям. При загрузке до 300 кг сырья в сутки отечественные коптильни способны позволить обеспечить должную рентабельность. В будущем из таких установок можно собрать целую линию, которая позволит обрабатывать 8-10 тонн сырья. Такая линии обойдется гораздо дешевле, чем импортная, но в тоже время, как отмечают некоторые предприниматели, она менее удобна в использовании.

Обработка оборудования

Обязательным условием является наличие в коптильном помещении вытяжки и хорошей вентиляции. Двери и люки должны плотно закрываться.

По возможности, рейки и шампура стоит закупать сразу в двойном количестве, т. к. обрабатывать их необходимо ежедневно. Их чистят, моют в 1% растворе соды и ошпаривают кипятком. Раз в неделю необходимо проводить обработку коптильных камер.

Также стоит приобрести термометры и влагомометры для измерения показателей в камерах, где продукция готовится к продаже. Все показания измерительных приборов записывают в специальный журнал.

Нельзя пренебрегать и дезинфекцией. После каждой смены разделочные доски замачиваются в растворе кальцинированной соды (5%), а затем хорошо высушиваются. Столы для разделки дезинфицировать нужно дважды в день.

Для работы в своем коптильном цеху необходимо будет привлечь дополнительную рабочую силу. Чтобы увеличить рентабельность проекта, в первый год-полтора можно попросить поработать в цеху своих родственников и членов семьи. Благодаря такому шагу можно сократить затраты на выплату зарплат.

Для небольшого цеха будет достаточно двоих-троих человек. Также необходимо будет нанять бухгалтера, который будет составлять статистические отчеты, заниматься налоговыми отчислениями, анализировать финансовое состояние. Такие функции как ведение процесса, закупка сырья, сбыт продукции предприниматель может взять на себя.

Технология производства

Большое влияние на копчение рыбы как бизнес имеет качество используемого сырья. Именно поэтому так важно найти хороших поставщиков. В начале стоит закупить пробную партию сырья и протестировать на:

Доставляется сырье в пластмассовых ящиках уже отсортированное. К нему прилагается вся необходимая документация с подписью директора фирмы-поставщика. Принимая сырье его обязательно нужно взвешивать.

После приема, сырье подвергается мойке. В это же время, готовится рассол для обработки, позже заливаемый в инъектор. Благодаря рассолу продукции придают вкусовые качества. После того, как сырье помыли, его развешивают на крючках коптильной рамы, помещаемой непосредственно в коптильную камеру.

Читайте так же:  Можно ли получить кредит без справок за день

Для копчения используют можжевеловую либо буковую щепу с расчетом 1,5 кг на 100 кг рыбы. После копчения продукцию упаковывают для дальнейшей реализации.

К основным расходам относится аренда помещения, покупка оборудования, закупка сырья, ежемесячная плата аренды, при необходимости аренда автомобиля. Затраты зависят от арендуемого помещения, производственного оборудования (новое или б/у, отечественное или импортное), аренды транспорта.

Стоимость б/у оборудования составит примерно 3000-12000 долларов, аренда помещения 10 долларов за кв. м., аренда авто примерно 200 долларов в месяц.

На покупку сырья, специй, канцелярии и других расходных материалов потребуется примерно 4500 долларов в месяц. Так как прибыльность предприятия растет, то к концу года, при благополучном развитии ситуации, графа расходы уменьшится.

Также бухгалтер должен составить графу затрат и расходов в таблице Бухгалтерия 1С и каждый день заносить туда все закупки, платежи и результаты продаж.

Благодаря этому можно легко отслеживать график убыточности-прибыльности цеха. Самоокупаемость цеха составляет примерно 5-6 лет, а это считается достаточно неплохим показателем для бизнеса.

Анализ рисков

Чтобы цех приносил доход, ежедневная выручка должна составлять 112% от суммы заказа сырья. Достичь этого можно регулируя цены. Всегда существует вероятность форс-мажорных обстоятельств, таких как промышленные аварии, поломки коптильного либо же холодильного оборудования, что может испортить партию продукции и повлечь за собой убытки.

Чтобы снизить возникновение рисков необходимо соблюдать все технологии приготовления продукции и условия пожаробезопасности.

Как реализовывать продукцию?

Главной целью бизнеса всегда является хороший рынок сбыта, который обеспечит стабильный и достойный доход.

Сбывать готовую и свежую продукцию можно в супермаркетах, местных магазинах и рынках, в пивных барах. Стоит обратить внимание на заведения общепита. Очень часто в их меню включены блюда из копченой рыбы и мяса. Для того чтобы заинтересовать покупателей, стоит предлагать выгодные для них (подчас и демпинговые для других производителей) цены и широкий ассортимент. В будущем продукцию можно будет реализовывать в сети магазинов. Помните, что на этом этапе важную роль играет качество продуктов.

Какие требования предъявляет Роспотребнадзор к помещению коптильного цеха?

Помещение должно быть в собственности или аренде. Согласно документу «Санитарные правила и нормы», цех должен быть обеспечен горячим и холодным водоснабжением, канализацией стоков, системой мойки тары, отоплением, кондиционированием, вентиляцией.

Расстояние до жилых домов для цехов с производительностью до 5 тонн в сутки должно составлять не менее 50 метров. (В случае использования коптильни Ижица-1200М2, М3 данное требование не действует, т.к. дым не выбрасывается в атмосферу, а полностью осаждается на продукт).

Помещения, в которых производятся операции с птицей, в обязательном порядке оснащаются бактерицидными лампами, осветительные лампы закрываются плафонами. Пол, а также стены на высоту до 1,5 м положено отделывать кафелем, а выше — красить масляной краской.

Оборудуются отдельные вспомогательные помещения: постирочное (для стирки спецодежды), сушильное, комната для приема пищи, раздевалка, раздельные санузлы.

Согласования с государственными ведомствами: нужно заручиться согласием пожарных, Ростехнадзора, Роспотребнадзора.

Необходимое условие — неразрывность технологической цепочки. Дефростация (разморозка), посол, просушка, копчение, упаковка готовой продукции — все операции должны выполняться последовательно, технологические потоки не должны пересекаться — это одно из основных требований СЭС при сертификации помещений.

Минимальное состав помещений — посолочная (в котором производится посол, разделка, дефростация (разморозка сырья), наколка, промывание, площадью от 20 м2) и коптильное помещение (от 10 м2), а также холодильник для сырья и готовой продукции.

Копчение как бизнес: как открыть бизнес на копчении продуктов

Копченые продукты весьма популярны в любое время года, помимо этого, на их реализацию не оказывают влияние атмосферные явления. Начать свой бизнес на копчении продуктов хорошая бизнес-идея, ведь коптильня может быть небольшой и открыть коптильню можно довольно быстро.

Бизнес по копчению мяса и рыбы можно ограничить только производственным процессом и оптовой реализации товара, или открыть торговую точку, для получения большей прибыли .

Коптильню для малого бизнеса можно построить самостоятельно или приобрести готовое оборудование. Новички в этом деле не знают как открыть коптильню и с чего лучше начать. А начинать нужно с подготовки бизнес-плана.

Как составить бизнес-план

На первоначальной стадии составления бизнес-плана коптильни предпринимателю следует определить планируемый объем выпускаемой продукции. От этого будет зависеть размер капиталовложений для открытия коптильни.

Домашнюю коптильню, как бизнес можно организовать в домашних условиях или как предприятие, размещенное на арендованных или собственных площадях.

Для выпуска копченого продукта можно купить газовую, угольную или электрическую коптильню для малого бизнеса.

Совет. Подходящим решением будет приобретение нескольких видов коптилен, для круглосуточной и бесперебойной работы производства.

Опытные предприниматели советуют брать многофункциональные установки, которые выдают продукцию горячего и холодного копчения. Кроме коптильного оборудования, потребуется и другое дополнительное оборудование.

К покупаемым продуктам копчения относится копченое мясо и морская рыба. Копченая продукция бывает холодного или горячего копчения. При использовании холодного метода копчения продукция готовится 2–3 суток, а при горячем методе нужно несколько часов. Сроки хранения деликатесов горячего копчения достигает 3 недель, а холодного до нескольких месяцев.

С учетом этого следует готовить продукцию методом горячего копчения небольшими партиями, чтобы она не успела испортиться.

Чтобы заинтересовать постоянных потребителей и получить доход следует отыскать надежных поставщиков сырья, которые реализуют сертифицированное сырье. Это может быть рыбзавод либо фермерское хозяйство.

Видео (кликните для воспроизведения).

Для открытия цеха в короткий период и быстрого выхода на окупаемость предприятия, нужно составить бизнес-план коптильного цеха, содержащий следующие этапы:

  • регистрация коптильни как бизнеса и получение всех бумаг, для осуществления производства продукции;
  • согласование ассортимента и выбор поставщиков;
  • закупка 1 партии сырья;
  • приобретение коптильни и иного оборудования;
  • розыск оптимального здания;
  • подбор сотрудников;
  • начало производства продуктов копчения;
  • поиск потребителей и реализация продукта.

Рассчитываем рентабельность

Для расчета объемов выпускаемой продукции и размера чистой прибыли нужно знать точную сумму реализации готовой продукции и величину понесенных расходов. Эти параметры могут ежемесячно варьироваться. Поэтому сделаем усредненный расчет рентабельности бизнеса копченых продуктов, ориентируясь на стабильность рынка сбыта продуктов копчения.

Читайте так же:  Кто не может получить налоговый вычет по ндфл при продаже участка

Для наглядного примера попробуем рассчитать возможный доход от продажи копченой скумбрии, ее всегда хорошо покупают. Оптовая стоимость свежей скумбрии собирает около 140 р. за один килограмм, наценка на готовый продукт составляет более 100% или 300 рублей за один килограмм.

При холодном копчении происходит усушка продукта. Если коптить скумбрию при температуре не более 60 градусов, то с 50 килограмм сырья выходит приблизительно 40 килограмм готовой скумбрии.

Реализация всей партии скумбрии составит 12 000 р., с учетом затрат на сырьё в размере 7 000 р., валовая рентабельность составит 5 000 р. Если использовать горячий способ копчения, то время приготовления готовой продукции сократится до нескольких часов.

Чтобы товар пользовался спросом, производитель должен выпускать хороший копченый продукт.

Является ли копчение прибыльным

Заниматься копчением рыбы, мяса выгодно. Если вы всегда только для себя коптили продукты, как заработать на копчении больше? Если у вас одна коптильня, то приобрести маленькие коптильные камеры для малого бизнеса можно путем оформления в банке кредита.

Используя свою коптильню как бизнес по реализации качественных продуктов, попробуем рассчитать чистую рентабельность продаж на примере копченой скумбрии. При организации ежедневного сбыта копченой скумбрии по 40 килограмм, мы получаем валовую месячную рентабельность в размере 150 000 рублей.

Отнимаем от этой суммы все остальные затраты:

  • налоги;
  • аренда торговых площадей;
  • электроэнергия;
  • затраты на топливо;
  • заработная плата персонала;
  • прочие расходы.

Таким образом, чистая доходность составит около 100 000 рублей в месяц. При организации производства копченой скумбрии должным образом, можно окупить затраченные инвестиции за несколько месяцев и выйти на чистую прибыль.

Где лучше открывать коптильню

Формат планируемого производства напрямую будет зависеть от размеров финансовых инвестиций.

Копчение как бизнес можно основать на приусадебном участке или арендовать подходящее помещение. Неординарно смотрится коптильня, организованная как бизнес в гараже.

Важно. Арендованный или собственный производственный цех должен соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям и нормам, принятых муниципальными организациями.

Требования к коптильному цеху, установленные нормативными актами следующие:

  1. Площадь здания не должна быть меньше 100 м2.
  2. Коптильный цех следует разместить от жилых помещений на расстоянии 300 метров.
  3. Обязательное присутствие воды (холодной и горячей).
  4. Наличие канализации.
  5. Цех должен хорошо проветриваться.
  6. В здании следует предусмотреть санузлы, помещения для работников, складирования продукции и служебные помещения.

Предусматривать в бизнес-плане строительство коптильного цеха нецелесообразно, если вы ограничены в денежных средствах. Можно начать с небольшой коптильни и постепенно расширять производство.

[2]

Для аренды цеха подойдут помещения бывших столовых, которые построены с учётом требований государственных служб.

Рассматривая домашнее копчение продуктов, как бизнес необходимо помнить, что, кроме организации производственного процесса, придется легализовать свою деятельность. Для этого можно открыть ИП или ООО. Потребуется оформить документы, разрешающие производство продуктов питания в следующих учреждениях:

  • Из санэпидемстанции.
  • Роспотребнадзора.
  • Гостехнадзора.
  • Из ветеринарной организации.
  • Получить разрешение пожарных службы.

Без этой документации начать реализацию копченого мяса и рыбы легально невозможно. Кроме этого, нужно быть готовым, что представители СЭС будут каждый месяц проверять копченую продукцию на соответствие ее установленным нормам.

Организация собственного бизнеса дело хлопотное, но осознание того, что вы работаете на себя и закладываете фундамент семейного бизнеса, финансовой независимости, достатка, компенсирует все минусы.

Как открыть коптильный цех в своем частном доме?

Можно ли открыть коптильный цех на территории частного дома, для последующей реализации изготавливаемой продукции. Какая последовательность действий для получения необходимой документации.

Алексей г. Новосибирск

Ответы юристов ( 2 )

Добрый день! Если Вы будете работать постоянно, то нужно зарегистрировать ИП изначально. Так как деятельность с продуктами питания поэтому нужно разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества. Это нужно для того, чтобы можно было сдавать продукцию в магазины, кафе и т.д. Если же Вы в самом начале пути, то многие не оформляют сразу официально (хотя это и нарушение), чтобы понять пойдет вообще бизнес или нет. Всего Вам доброго!

Добрый день! Если Вы будете работать постоянно, то нужно зарегистрировать ИП изначально. Так как деятельность с продуктами питания поэтому нужно разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества. Это нужно для того, чтобы можно было сдавать продукцию в магазины, кафе и т.д. Если же Вы в самом начале пути, то многие не оформляют сразу официально (хотя это и нарушение), чтобы понять пойдет вообще бизнес или нет. Всего Вам доброго!​

Бизнес план коптильни с расчетами

Копчёные изделия всегда пользовались большим спросом у населения. Все дело во вкусовых качествах данного продукта. Естественно, назвать такую еду полезной вряд ли возможно. Однако тот факт, что подобные продукты питания являются востребованными и популярными отрицать нельзя.

Именно поэтому одним из прибыльных видов бизнеса, который может открыть человек, является цех-коптильня мяса. Каждый желающий может приобрести коптильное оборудование и открыть свой бизнес для получения прибыли.

Наиболее популярными считаются те организации, которые использует в ходе своей работы натуральные продукты и составляющие, а не обычный жидкий дым, продукция после которого не отличается вкусовыми качествами.

Нужно отметить, что подобное оборудование бывает нескольких видов: профессиональное или любительское. То, какое выбрать, решает каждый человек, исходя из бизнес-плана коптильни и имеющихся финансов.

Выбор оборудования будет напрямую влиять на работу бизнеса. Например, домашние коптильни рассчитаны на приготовление мяса общим весом не более 10 килограмм готовой продукции.

С её помощью каждый желающий вполне может обеспечить себя и свою семью копчёными продуктами питания. Увы, для полноценного бизнеса частная коптильная установка не подойдёт, понадобится профессиональное оборудование.

Процесс оформления документов

Чтобы бизнес был легальным, необходимо зарегистрироваться в первую очередь в налоговой. Так как вы будете заниматься производством продуктов питания, вам обязательно нужно быть получить разрешение от СЭС, пожарной организации, и других соответствующих инстанций.

Читайте так же:  Сущность, цель и задачи проверки

Также вы должны позаботиться о том, чтобы у вас были все необходимые сертификаты качества, подтверждающие факт того, что продукция является безопасной и разрешена к употреблению в пищу.

Документы для начала бизнеса: сертификаты на продукцию, медицинские книжки всего персонала, документы о регистрации ИП или ООО (во втором случае дополнительно нужен устав, протоколы собраний, данные о соучредителях).

Для того, чтобы получить вышеуказанные документы, необходимо пройти проверку от всех этих инстанций следует отметить что, для использования коптильного оборудования в домашних целях никаких сертификатов, и разрешений не требуется.

Используемое сырье и поиск поставщиков

Продукты для приготовления копчёностей необходимо выбирать крайне осторожно ввиду того, что они будут употребляться в пищу, а значит должны отвечать всем стандартам качества.

Если у вас появилась бизнес-идея создать коптильню и производить продукты для продажи, нужно тщательно изучать рынок покупаемого сырья и выбирать надёжного поставщика, с которым заключить договор.

Экономить в данном случае не стоит, так как это может привести к весьма плачевным последствиям. Испортив репутацию один раз, вы уже вряд ли сможете её восстановить. Самым популярным продуктом является копчёное мясо и рыба. Поэтому приобретая эти продукты для копчения, запросите у поставщика сертификаты качества на продукцию.

Место для организации рабочей деятельности

Будьте готовы к тому, что нужно выделить определённую территорию, производственный цех должен пройти проверки Роспожарнадзора, СЭС и Ростехнадзора.

В помещении должен быть выполнен ремонт, оно должно соответствовать всем основным стандартам и правилам, предусмотренным законами о производстве продукции:

  1. Площадь помещения не менее 110 квадратных метров.
  2. Минимальное расстояние от всех жилых помещений не менее 310 метров.
  3. Наличие всех основных коммуникаций.

Необходимое оборудование

Выбор нужного оборудования напрямую зависит от того, каким капиталом бизнесмен обладает. На начальном этапе можно обойтись недорогой установкой, в будущем при расширении бизнеса можно приобрести более дорогое, профессиональное оборудование.

Существует большое количество подобных установок, которые внешне похожи, но имеют разный функционал. Лучше всего приобрести многофункциональную установку.

Предприниматели, которые открывают крупные предприятия, сразу же должны приобретать производственные агрегаты, обладающие большей мощностью.

Кроме того, нельзя забывать о том, что потребуется специальная холодильная камера, в которой при определённых условиях хранится готовая продукция. Отдельный склад, оборудованный профессиональными холодильниками, нужен для продукции, которая только подлежит приготовлению.

Помимо всего прочего вам потребуются различные кухонные принадлежности для разделки мяса. Из оборудования у вас обязательно должны быть:

  • Холодильники или холодильная камера.
  • Столы для разделки мяса и приготовления продукции.
  • Ножи, доски, и различные ёмкости разного объёма.
  • Контрольные весы.
  • Шампура.
  • Коптильная установка и так далее.

Этот список является условным, каждый человек, занимающийся данным направлением, вполне может докупить нужное в каждом конкретном случае оборудование.

Что касается необходимого персонала, обязательно потребуется нанять на работу бухгалтера, обвальщика мяса, уборщицу и нескольких рабочих для посменной работы. Владелец большой коптильни может открыть свой магазинчик, куда потребуется пара продавцов.

Доход от работы и окупаемость дела

Изготовление тортов на заказ — как бизнес

Говорить о доходах и окупаемости сложно, поскольку все индивидуально. При закупке исходной продукции в среднем около 215 рублей/килограмм (свинина), продавать готовую продукцию можно вдвое, а то и втрое дороже.

Стоит понимать, что в процессе приготовления происходит усушка сырья, а значит, весить конечный продукт будет меньше. Если брать в расчёт средние значения, то за месяц получается заработать примерно 140 тысяч рублей.

Что касается периода окупаемости – здесь все напрямую зависит от масштабов производства и от предоставляемого клиентам ассортимента товаров. Обязательно необходимо заключить договора на поставку продукции в ближайшие магазины или супермаркеты – это расширит базу покупателей.

Документы для открытия цеха копчения

Добрый день! Какой пакет документов нужено собрать чтоб заниматься копчением рыбы и реализацией? Как вообще всё это оформить. и с чего нужно начинать : налоговая , санэпидемстанция какие ещё кабинеты нужно посетить что бы получить разрешение на продажу или реализацию через продуктовые магазины.

Сохраните в социальные сети:

Можно с уверенностью сказать, что открытие цеха для копчения рыбы – довольно сложный процесс, который урегулирован законодательством напрямую лишь в отдельных случаях.

Общие требования к установке объекта закреплены в «Методических указаниях…» и включают в себя следующее:

  1. Санитарная зона – 300 метров от жилой застройки;
  2. Вытяжная вентиляция для коптильных камер (КК);
  3. Дистанционное оборудование для отслеживания физико-химических параметров воздуха в КК;
  4. На предприятии должны быть отдельные комнаты для создания солевого раствора; хранения сырья; упаковки товаров после их изготовления; холодильник для готовой продукции; место для санобработки тары, склад тары; помещения для её сушки и хранения; содержания опилок, топлива и коптильных средств; содержания вспомогательных материалов и упаковки.

В вышеуказанном документе также есть множество интересных моментов, на которые следует обратить внимание – советуем ознакомиться самостоятельно.

В Постановлении Правительства РФ от N132 приведены 2 типа продукции – горячего и холодного копчения, и каждый из них предполагает предварительный посол рыбы, а для второго типа – её полную проварку.

Указанный документ также закрепил необходимость копчения сома, белого амура, толстолобика и карпа лишь после их полной разделки. Рыба должна разогреваться изнутри до температуры минимум 80 градусов Цельсия, а после приготовления – храниться в особых условиях.

На наш взгляд, процесс регистрации ничем не отличается от открытия других предприятий по производству пищевой продукции. Коптильный цех не нуждается в получении специального разрешения, так как не относится к числу лицензируемых видов деятельности.

Чтобы начать легальную работу, нужно выполнить следующее:

  1. Зарегистрировать организационно-правовую форму (ООО или другое юридическое лицо);
  2. Создать цех в соответствии с санитарными нормами и правилами;
  3. Получить заключение Роспотребнадзора, Ростехнадзора, Росприроднадзора, а также ветеринарный сертификат на выпускаемую продукцию.

[3]

При этом СЭС и ветеринарная служба обладают правом проверки коптильного цеха, поэтому он должен постоянно содержаться в надлежащем состоянии.

Читайте так же:  Доплата за увеличение объема работ

Производство и продажа копченой рыбы

Добавлено в закладки: 0

На рынке пищевых продуктов отличной возможностью для заработка является процесс подготовки и реализации морепродуктов и рыбы, а в частности окуня горячего копчения. Можем предложить также вашему вниманию бизнес план по открытию рыболовного магазина.

Примечательно, что при всем разнообразии продуктов, представленных для реализации во всех торговых точках очень трудно найти именно такой продукт, а представленный ассортимент продуктов очень похож во всех местах реализации.

Это связано со сроками хранения. Дело в том, что сроки хранения продуктов холодного копчения намного больше, чем у продуктов горячего копчения. Отсюда следует учитывать тот факт, что поставки данных продуктов должны осуществляться небольшими партиями, так как сроки их реализации не должны превышать одних суток. И при этом, при организации производства, необходимо отвести помещения для размещения складов для хранения уже готовых к реализации продуктов. Что нужно для старта бизнеса по производству копченой рыбы мы подробно опишем в данной статье. Также вы можете ознакомиться с руководством создания рыбного хозяйства с нуля или условия создания бизнеса на шашлыках.

Главное – выбрать помещение

Рассмотрим выбор наиболее рационального помещения для производства копченой рыбы. Для этого необходимо выбрать здание, в котором в своем составе будут размещены следующие помещения:

  1. Склад – помещение для хранения сырья, площадью не менее 12 м2
  2. Цех посола – помещение площадью не менее 20 м2
  3. Цех копчения – помещение, предназначенное для размещения в нем коптильной камеры. Для размещения одной такой установки вполне достаточно 4 м2, но о площади следует подумать, если вы собираетесь расширять свое производство.
  4. Склад – помещение для хранения готовой продукции, площадью не менее 10 м2
  5. Цех фасовки – помещение площадью 12 м

Также в производстве необходима еще одна комната для отдыха персонала, а также в этом производстве недопустимо использование помещений без источников чистой воды и канализации.

Производство копченой рыбы

Для того, чтобы заниматься производством окуня горячего копчения необходимо рассмотреть последовательность процесса, а именно важна технология производства копченой рыбы.

[1]

Первым этапом производства является размораживание сырья. Для этого, как правило, используется цех посола со специально установленными в него стеллажами.

Далее рыбу необходимо немного засолить и просушить. Просушка рыбы производится за относительно непродолжительный промежуток времени. Произвести этот процесс можно в цехе копчения. А после сушки можно приступать уже непосредственно к копчению.

После процесса копчения получаем готовый продукт, который отправляется в цех фасовки. Уже непосредственно готовый и расфасованный продукт хранится на складе, а затем будет отправляться на реализацию потребителям.

Для того, чтобы открыть такой бизнес понадобится установить соответствующее оборудование. Проблем с приобретением оборудование возникнуть не должно.

На данный момент времени покупателям представлен огромный выбор разнообразных установок, и покупатели могут быть ограничены только своими финансовыми возможностями при выборе такого рода устройств. Стоит обратить внимание, что оборудование унифицировано как для производства горячего, так и для производства холодного копчения, при этом в качестве сырья может выступать не только рыба, но и мясо домашнего скота и птицы. То есть увеличивается ассортимент выпускаемых товаров.

Видео: Технология производства рыбы горячего копчения

Сколько же стоит открыть такой бизнес? Подводя итоги, можно сказать, что для открытия бизнеса на продаже копченой рыбы вам понадобится примерно 400 тысяч рублей.

Оборудование для производства копченой рыбы

Итак, для производства копченых продуктов вам потребуются следующие наименования оборудования:

По цене обойдется в 120 – 140 тысяч рублей. Средняя производительность составляет не менее 500 килограмм;

  • Холодильный шкаф. Необходимы 2 таких агрегата: один для сырья, второй – для продукции. Но прекрасная альтернатива холодильным шкафам – сплит-системы, так как они занимают меньшую площадь. Стоимость таких систем составляет 50-60 тысяч рублей;
  • Для засола окуня понадобится 2 ванны, каждая ценой 10-14 тысяч рублей;

Все это оборудование обязательно понадобится в первоначальное время, а для дальнейшего развития своего бизнеса можно будет приобрести, к примеру, вялочно-сушильную камеру, цена на которую примерно составляет 40-50 тысяч рублей.

Такая камера позволяет значительно расширить ассортимент выпускаемых изделий, при этом занимая достаточно мало места. А при условии, что вы владеете достаточным количеством знаний, вы можете все изготовить и установить сами, кроме холодильных установок.

Чтобы обслужить данное производство достаточно иметь штат рабочих, состоящий из 2 человек. Совмещая в себе такие качества, как простота технологии, разнообразие рецептур в зависимости от желаний заказчиков, и короткий, всего 8 часов, период приготовления товара, этот бизнес окупается всего за 2-4 месяца.

Видео (кликните для воспроизведения).

Поможет хорошо настроенная продажа копченой рыбы конечным потребителям через крупные супермаркеты или рынки.

Источники


  1. Грудцына Л. Ю. Адвокатура, нотариат и другие институты гражданского общества в России; Деловой двор — М., 2012. — 352 c.

  2. Малахов, В. П. Теория государства и права / В.П. Малахов, И.А. Горшенева, А.А. Иванов. — М.: Юнити-Дана, Закон и право, 2009. — 160 c.

  3. Репин, В.С. Настольная книга нотариуса (теория и практика); М.: Юрилическая литература, 2013. — 288 c.
  4. Марченко, М. Н. Сравнительное правоведение / М.Н. Марченко. — М.: Проспект, 2013. — 784 c.
  5. Правовые и социально-психологические аспекты управления. — М.: Знание, 2005. — 320 c.
Открываем коптильню регистрация и необходимые документы
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here